• Os à moelle rôti avec cochon et oreille croustillante, condiments câpres et estragon
• Tartare de truite de l’Orb, agrumes grenade et combawa

• Rôti d’échine de porc crousti-fondant, purée et chips de navets de Pardailhan, galette de pomme terre à l’ail noir
• Burger charolais sauce barbecue, tomme de vache, bacon
• Maigre rôti, pleurotes dorées et butternut rôti, émulsion de champignons
• Le Végé, “déclinaison de légumes de saison”

• Cookie gourmand chocolat blanc, pistache et framboise, sorbet à la framboise
• Pavlova exotique mangue/passion

Cappuccino d’oursin &  espuma de pomme de terre à l’huile d’olive

• Brioche dorée au canard confit, foie gras & petit jus
• Saint-Jacques snackées, mousseline de céleri, noisettes grillées & jus de coquillage

• Filet de canette, topinambours, gnocchis dorés & jus d’épices douces
• Pavé de cabillaud, risotto au champagne & marinière de palourdes

• Bûche mangue, passion, croustillant & chocolat blanc
• Tarte chocolat au lait, caramel beurre salé & fleur de sel